Il y a des soirs comme ça où en rentrant du boulot, on ouvre le frigo, et à côté des plats préparés on aperçoit du coin de l’œil quelques ingrédients qui soudain nous inspirent (enfin dans le cas présent ce sont plutôt les ingrédients des plats préparés – conservateurs, colorants, épaississants, émulsifiants et autres saloperies – qui m’ont inspiré de faire autre chose). Et cette fois-ci j’ai été tellement bien inspiré qu’après la deuxième fourchette je me suis dit que j’allais en faire un article (ça changera les lecteurs des histoires de baseball ).

Pour une personne qui a faim (j’avais fait une bonne petite marche par 1°C après une longue journée de travail), n’a pas de cholesterol, ni d’allergie à ces ingrédients :
2 tranches de jambon cuit sans couenne
1 morceau de Comté (~ 8cm de large, 1cm de haut, 1cm de long)
1 petit oignon jaune (~ 4-5 cm de diamètre. Bon d’accord ce n’est pas si petit que ça)
huile d’olive vierge 1ere pression à froid
origan (séché, en feuilles coupées)
sel aux herbes et aux légumes
poivre
et 4 œufs (ben oui, c’est une omelette, quand même…)

- Sortir tous les ingrédients du frigo pour les ramener à température proche de la température ambiante (ça évite un choc thermique lors de la cuisson).
- Casser les quatres œufs dans un petit saladier ou autre récipient, bien battre. Ajouter deux pincées de sel (ou agiter deux-trois fois si c’est une salière) et selon le goût du futur dégustateur, quelques tours de moulin à poivre. Ajouter deux larges pincées (= avec trois doigts au lieu de deux) d’origan, et battre le tout à nouveau.
- Couper l’oignon en petits morceaux (attention les yeux !) dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen une petite minute. Rajouter un filet (fin, fin) d’huile d’olive, mélanger. Baisser un peu le feu.
- Couper les tranches de jambon dans les deux sens pour obtenir des petits carrés.
- Couper le Comté en fines (mais pas moins d’un millimètre sinon elles fondront instantanément) lamelles carrées.
- Lorsque les oignons ont légèremment bruni, ajouter le jambon et mélanger. Remonter un peu le feu et laisser le jambon griller un peu, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le Comté sur le dessus de la préparation, sans mélanger. Le but est de le ramollir un peu sans le faire fondre.
- Donner un petit coup de fouet dans la préparation d’œufs battus, puis verser dans la poêle.
- Bien répartir les ingrédients sur toute la surface de la poêle, puis quand le fond commence à peine à se solidifier, ramener doucement les bords vers le centre, et laisser le liquide prendre sa place, en inclinant la poêle au besoin. Continuer doucement jusqu’à ne plus pouvoir faire couler le liquide, à moins d’aimer l’omelette vraiment très baveuse. Laisser solidifier le fond un moment, puis retourner une moitié sur l’autre – avec plus ou moins de succès. Laisser cuire un moment puis retourner sur l’autre face. Le temps dépend de la cuisson voulue : omelette baveuse ou sèche. Moins on a eu de succès lors des retournements et mieux on peut suivre la cuisson ! Couvrir quelques dizaines de secondes en fin de cuisson.
- Servir et déguster immédiatement, sans laisser refroidir (le Comté fondu froid, c’est beaucoup moins bon).

Et en prime, une photo de ce qui restait quand j’ai pensé à la prendre. On voit en effet qu’il y avait beaucoup d’oignon :